Notre chef nous a donné un truc pour faire cuire des aliments sans que ça crame: comme des escalopes de veau panées.
Dans le fond de la sauteuse, on place un mcx de papier sulfurisé et on met assez d' huile pour la recouvrir partiellement. On fait cuire notre escalope dessus. On prend bien soin de couper le papier préalablement pour ne pas qu' il touche aux parois.
On hésite pas à changer de papier au besoin entre les cuissons. On change l' huile aussi si on voit qu' elle commence à avoir des impuretés.
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